3月16日の夕飯〜焼き長ネギ＆パプリカのマリネ、レバーのコンフィ、洋風鍋〜

akimit0519
2023年3月16日
読了時間: 2分

「確定申告が終わったらやる」って延び延びにしてた仕事などを片付ける１日。

思ってたよりちゃちゃっと片付いたので、イオンネットスーパーが到着してすぐ、早めに夕飯の支度を始める。

今夜の献立は

焼き長ネギ＆パプリカのマリネ
レバーのコンフィ
洋風鍋

【焼き長ネギ＆パプリカのマリネ】

耐熱バットなどにマリネ液を作る。今日はミツカンの「かんたん酢」があったので、それに白ワインビネガーを足して、ローリエ１枚と黒胡椒５粒、タラゴンをひとつまみいれたものを40秒レンチン。

長ネギは５〜６センチに切り、フライパンにオリーブオイルを大さじ１いれ、全面軽く焼き目がつくまでじっくり弱〜中火で焼く。焼けたらマリネ液へ。

パプリカは半分に切ってヘタとワタを取り、表面に薄くオリーブオイルを塗って、魚焼きグリルで表面が焦げるまで焼く。焦げたら水にとり、表面の皮を剥く。焦げたところはツルンと剥ける。向いたら食べやすいサイズに切って、マリネ液へ。冷蔵庫などで１時間〜以上寝かし完成！

【レバーのコンフィ】

レバー（120g）を綺麗に掃除してから、牛乳に30分ほど漬ける（臭みとり）。牛乳を洗い流して水気をよく切り、アイラップに入れる。美味しい塩小さじ１、ローズマリー、にんにく小さめを３かけ、ローリエ１枚、胡椒５粒を入れ、ひたひたになるくらいのオリーブオイルと、そのあとごま油をひとまわし入れる。大きめボウルに水を張って、アイラップの口を上にして沈めて空気を追い出しながら口を縛る（２回）。

低温調理器ボニーク登場。63度で45分火を入れたら、すぐに流水などで冷やして火入れを止めて、完成！

【洋風鍋】

鍋を熱して骨つき取り手羽の皮目をしっかり焼き、軽く焦げ目がついたら、にんにくスライス３つ分、ローリエ、しょうがスライス２枚、長ネギの青いところ２本分（一口大）、大きめに割いた舞茸１パック、美味しいお塩小さじ２を入れ、鍋の半分まで水を入れてそのまま１時間ほど煮る。途中で塩加減を味見する。（これで基本のスープ完成）

食べる時に添えるたれは「バジルソース（秋に作ってあった冷凍）」「トマトソース（ドライトマトのディップにケチャップ混ぜたもの）」「アイオリソース（にんにくすりおろしをマヨネーズに入れたもの）」、トッピングに「とろけるチーズ」を用意。